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本文目录
[One]、上海小阿姨糖醋排骨家常做法
猪肋10支,姜数片,薄盐酱油1匙,米酒1匙,水1碗,米酒4匙,薄盐酱油4匙,黑醋3匙,糖3匙,盐1小匙
〖One〗、猪肋以腌料腌渍至少30分钟备用
〖Five〗、依序加入酱汁,中大火煮滚后,转中小火闷煮30分钟即可
[Two]、上海本帮菜必备十道菜
〖One〗、八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜之一
〖Two〗、红烧鮰鱼是上海前十经典名菜之一
〖Three〗、油爆虾是一道一百年前发端于苏锡,成名于上海滩的经典名菜,也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。
〖Four〗、虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。
〖Five〗、糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜,来上海必吃尝,它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润,相当开胃,好吃到根本停不下来,属于老少皆宜。
〖Six〗、腌笃鲜是上海地区的特色菜肴,也是本帮菜,来源于宁波菜。上海本帮菜中最著名的“糟”菜,就要数大牌的糟钵头了,非常的有名,相传这道菜可是上海滩大佬杜月笙的最爱。
〖Seven〗、上海红烧肉是本帮菜的精品,把其特性发挥得淋漓尽致,那就是浓油赤酱。上海人特别喜欢吃鸡,尤其是白斩鸡,它皮脆肉嫩,所以在本帮菜中一直有着霸主地位。
〖Eight〗、水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一,曾被评为“上海第一名菜”。成菜后,一盘好的新鲜虾仁口感Q弹,脆嫩滑爽,回味带甜,色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色,它也属于一道懒人菜,根本不用剥虾壳,在餐桌上深受上海人的喜欢。
[Three]、上海和平饭店糖醋排骨做法
〖One〗、糖醋排骨要想好吃,第一道关就是挑肉。排骨中间的部位是比较好吃的。带脆骨与腔骨的地方比较好不要选取,万不可切的太大,否则不太容易入味。
〖Two〗、将排骨洗净,剁成1寸大小(大概3-4厘米之间)。
〖Three〗、鸡蛋清、盐、黄酒(料酒)腌制30分钟,再放入适量的淀粉(番薯粉)包裹上浆备用。
〖Four〗、在锅中倒入足量的菜籽油,烧至6层热(油稍微开始冒蓝烟,有经验的人会用手试一下温度)。
〖Five〗、炸至金黄酥脆为止,捞起控干油,比较好再碗底垫张吸油纸。
〖Six〗、锅清洗干净,放入适量清水,冰糖碾碎后再放入,开始熬糖色。
〖Seven〗、中途不断用勺子搅拌,直到冰糖水变成淡黄褐色即可。
〖Eight〗、放入沥干的排骨,开中火搅拌均匀,让糖水包裹中表皮,达到上浆的目的。
〖Nine〗、放入一勺生抽(或者老抽均可),继续煸炒。
1〖One〗、出锅前撒入适量的芝麻,即可装盘。糖醋排骨要想好吃,制作的关键是:挑肉、熬汁、炸,上面就是上海正宗的做法,制作并不复杂
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