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本文目录

1. 广东普宁肠粉怎么做的
2. 正宗的普宁肠粉是怎么做的粉的做法与调配
3. 普宁脆皮豆腐做法

[One]、广东普宁肠粉怎么做的

鸡蛋（一盘一个）若干空心菜100克

1.〖One〗、大蒜切成碎大火炸香〖Two〗、把洋葱切碎放入锅中煮香再放入蚝油、白醋、辣椒、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最后放入蒜蓉即可。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）酱汁配料比例（依个人口味酌情处理）：洋葱4克、蒜蓉、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克（10克生粉拌40克）、清水200克

2.准备配料备用拿一个碗打入鸡蛋加入香菇、瘦肉末、虾、葱花拌均匀

3.肠粉皮也可自制：手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1（太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形）现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉，以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法：粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面水约4斤、盐、油各少许拌匀不能结块，水分次加入即可

5.制作流程：〖One〗、肠粉盘涂一层油，放开水锅里蒸半分钟〖Two〗、肠粉皮如上图所示（把米浆舀到盘子里，平放到锅里，加盖蒸一分钟）〖Three〗、准备好的配料倒入粉皮上（肉末、香菇、虾、香葱打入鸡蛋搅拌），加盖蒸

还可以加入用慢火炸过的花生碎，更为香浓

[Two]、正宗的普宁肠粉是怎么做的粉的做法与调配

〖Two〗、方法：米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。

〖Three〗、泡好之后配相应比例的水来磨。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

〖Four〗、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

〖Five〗、上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3芡粉30克加半碗清水搅匀。

〖Six〗、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！

[Three]、普宁脆皮豆腐做法

所需食材:豆腐300克，生粉20克，酸梅酱适量；白糖3克，食用油适量。

〖One〗、将洗净的豆腐切长方块，滚上一层生粉，制成豆腐生坯。

〖Two〗、取酸梅酱，加入白糖拌匀，调成味汁，待用。

〖Three〗、锅中倒油烧热，放入豆腐搅匀，用中小火炸至熟透。

〖Four〗、关火后捞出豆腐块，沥干油、装入盘中，浇上味汁即可。

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